众所周知，食用不洁或变质的食物会导致食物中毒。鲜为人知的是，有些食物即使被清洗、没有变质，也可能带有毒素。更可怕的是，有些毒素不怕高温，需要特别注意。

河豚：河豚毒素。河豚鱼味道鲜美，但由于它含有很多毒素，自古以来就有很多人吃河豚鱼，"他说。河豚毒素是一种神经毒素，其中0.5毫克可致人死亡。它的热稳定性好，煮沸，盐渍，阳光不能破坏它。然而，养殖的河豚已经达到无毒，可以安全食用。抗病毒建议：如果你想吃河豚鱼，最好通过正式渠道购买繁殖，野生不可食用。

毒蘑菇：各种毒素。不同种类的毒蘑菇含有不同的毒素，有些有毒蘑菇也含有多种毒素。全国各地每年都会发生野生蘑菇中毒事件。原因是许多人过于相信自己识别有毒蘑菇的能力，而另一些人则被错误的鉴别方法误导。反病毒建议：不要吃你不认识的蘑菇。

新鲜黄花菜：秋水仙碱。秋水仙碱在进入人体后被氧化为秋水仙碱。秋水仙碱是一种毒性很强的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统，导致恶心、呕吐、腹泻和腹痛，以及肌肉疼痛、手指和脚趾无力等更严重的症状。抗病毒建议：先用沸水把新鲜花椰菜烧成秋水仙碱，然后浸泡2小时以上，取出榨出汁，搅拌彻底。

四季豆类：皂素、血细胞凝集素等。四季豆，又称扁豆，是最有毒的食物之一。"皂甙存在于豆荚中，对人消化道粘膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状。血凝素存在于豆粒中，具有凝血作用。防病毒建议：四季豆类必须炖10分钟以上，如果是东北油豆角，最好煮15分钟以上。如果你真的担心中毒，你可以先烫一下。此外，大豆、豌豆、豆类、刀豆、蚕豆等豆类也含有凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，需要在食用前充分煮熟。

发苦的瓜：葫芦醇。西葫芦、葫芦、黄瓜和南瓜等瓜类，如果吃得明显苦，说明它含有大量苦瓜醇，过量摄入这种物质会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。无论多严重，都会引起严重的呕吐、腹泻和水电解质紊乱、代谢性酸中毒，甚至危及生命。蒸煮和加热后，葫芦醇的毒性不会减弱。防病毒建议：买瓜回家去剥肉后，你可以先用舌头舔它们。如果你很苦，就不要吃。

苦杏仁：苦杏仁苷。苦杏仁苷可水解生成有毒的氢氰酸和苯甲醛，有毒，甚至可能致命。抗病毒建议：苦杏仁不应直接食用，应反复浸泡在水中，并在进食前充分加热。

未成熟番茄：番茄碱。番茄碱是一种有毒物质，食用后会出现恶心、呕吐、头晕等症状。抗病毒建议：选择并购买完全成熟、鲜红的西红柿。

不新鲜的青皮红肉鱼：组胺。青皮红肉海鱼，如鲭鱼、扇贝、竹荚鱼、鲭鱼、船长、金枪鱼、秋刀鱼、泛煎鲭鱼、绿鱼、沙丁鱼等，富含游离组氨酸，在细菌作用下易产生组胺。组胺可引起毛细血管扩张、血管壁通透性增高、支气管收缩，导致一系列临床症状，包括脸红、头痛、惊慌、胸闷、腹泻、血压变化甚至休克。抗病毒建议：绿色红肉鱼必须购买新鲜，如果不吃的话，暂时冷藏或冷冻。

发芽的土豆：向日葵。发芽后，马铃薯芽、芽根、绿色和溃烂处的茄蛋白含量急剧增加。人们吃这种土豆，轻度恶心，腹痛，重的人呼吸困难。抗病毒建议：土豆应该保存在阴凉干燥的地方。如果有一小部分变成绿色和发芽，你可以切掉绿色和发芽的部分。烹饪时加入一些醋。酸度可以促进茄薄的分解。加热后，它可以被吃掉，比如土豆发芽，绿色区域超过一半，不要吃。