说到硝酸盐,很多人认为硝酸盐是癌症的罪魁祸首,所以很多人再也不敢吃剩菜了。
但事实上,硝酸盐并没有大家想象的那麽可怕,世界卫生组织已规定每日容许硝酸盐摄取量为0.07毫克/公斤体重,即约60公斤的人每天食用不超过4.2毫克的硝酸盐是安全的。
只有当硝酸盐摄入量过高时,才会对身体造成伤害。例如,短时间摄入0.3至0.5克硝酸盐,会导致急性中毒,同时过量的硝酸盐进入体内,还会形成致癌物亚硝胺。
亚硝胺是癌症的危险因素,但硝酸盐不是。许多人错误地认为剩菜中只含有硝酸盐,但事实上,我们生活中的许多食物都含有硝酸盐,例如以下四种食物:
1.加工肉制品
硝酸盐实际上是国家允许的一种食品添加剂,它不仅能起到防腐作用,而且还能使肉色变亮,使人胃口大。国家对加工肉制品有明确的规定,每公斤亚硝酸盐的用量不应超过0.15克,最后残留量应小于或等于30毫克/千克。
因此,正式渠道购买加工肉制品,不要过于担心安全问题。然而,无论如何,加工肉制品应该少吃,偶尔可以绥靖,不能一直吃。
2.干海鲜:
市面上有很多海产品干,但我不知道,虾皮、鱿鱼丝、虾等食物也存在一定量的亚硝酸盐。通常在购买过程中,会遇到刺鼻的气味和颜色太鲜亮的海鲜干货。
3.泡菜:
通常,如果泡菜的时间不受控制,就会有大量的硝酸盐。例如,泡菜在最初的几天到十多天内,亚硝酸根的产量达到最大值,直到2-3周后,硝酸盐的含量开始逐渐下降,直到大约20天才达到安全水平。
在家里腌制泡菜时,必须保持良好的品质。如果你真的不确定,去超市买正规制造商生产的腌菜,只要这些带有QS标志的泡菜都经过严格的监督。
4.新鲜蔬菜:
绿叶蔬菜中硝酸盐含量普遍高于根茎类蔬菜、甜瓜类蔬菜和水果类蔬菜,尤其是菠菜、芹菜和其他蔬菜,为了避免它们放置太久,最好尽快购买,以确保其最大限度的安全性。