几天前，妙可蓝多发布了一份通知，详细揭示了蒙牛和蒙牛深入合作的方式。蒙牛集团拟以现金形式认购上海妙可兰多食品科技有限公司私募发行的A股。同样，伊利在11月份开始在奶酪市场推出一条奶酪生产线。根据计划，伊利将在北京、上海和广州三个城市建立客户体验中心，明年将在北京率先登陆。所谓的客户体验中心，主要为餐饮客户提供产品开发、展示、品味，以及行业热点共享等服务。

除了伊利、蒙牛两大公司外，当地乳制品企业也纷纷跟进。今年7月，三元成立了一个专门的运河营业部，拥有一条以奶酪为基础的全乳制品生产线，主要用于餐饮、学校、西式快餐、烘焙、茶叶市场，以提供一站式的乳制品采购计划。2015年，光明食品收购了以色列最大的食品公司tnuva，以利用其技术开发新的奶酪类别。

目前，国际品牌占据了奶酪市场的主流，但奶酪市场的进口依存度逐年下降，2016至2018年分别为63.2%、56.5%和50.4%。在国内乳品企业奶酪业务的推动下，我国乳酪生产迅速增长。据智岩咨询公司发布的"2020年至2026年中国奶酪行业市场需求前景与竞争战略研究报告"数据，2019年中国奶酪零售终端市场规模约为65.5亿元，2010-2019年复合增长率为22%，2024年有望达到112亿元，2020年至2024年年均复合增长率预计为12%。毫无疑问，奶酪消费量的逐年增长也为国内乳制品企业发展奶酪业务留下了空间。

本地奶酪市场前景看好

在中国乳制品市场，以超高温灭菌奶为主的室温白乳的增长多年来一直在放缓。据欧睿称，自2016年以来，能够在室温下保存、保质期较长的奶制品(通常在6月至12月之间)的销量一直在下降。市场规模的提升主要取决于产品价格的提升。奶制品的结构升级已成为奶制品公司的一项新探索，包括巴斯德堡、酸奶和奶酪。在室温酸奶产品的推动下，酸奶逐渐成长为乳制品市场上最大的单一产品类别，而巴氏鲜奶是乳制品企业快速投资的市场。至于奶酪，这对乳制品公司来说是一个新的市场，但发展还比较早。

就产品而言，乳酪是提升乳制品消费的最终产品。奶酪通常被称为"牛奶黄金"，主要是因为原料需求高，生产成本高，但营养价值和产品价格也有所提高，由原料制成的奶酪产量比牛奶高出10倍，奶酪的蛋白质和钙含量是牛奶的8倍。

在中国乳制品市场，奶酪是一个小而高增长的细分领域。据欧睿统计，奶酪市场增长了6。2019年550亿元，接近纸生鲜乳的1%，占比1。5%的乳制品市场份额。但2019年奶酪市场同比增长12%，是中国乳制品细分市场中增幅最大的。此外，与饮食习惯相似的国家相比，中国奶酪在乳制品市场中所占比例很小。在与中国毗邻，饮食习惯相似的日本和韩国，乳制品市场结构逐渐倾向于加工乳制品较多，奶酪所占比例也较高。2019年，日本奶酪占乳制品消费的18%，韩国为47%，远超中国市场的比例。与此同时，日本和韩国的奶酪消费量仍在上升，可能接近欧美市场，欧美市场的奶酪约占乳制品市场的50%。"。

中国奶酪消费与成熟市场之间的差距可以更直观地反映在人均奶酪消费量上。2018年，中国人均奶酪消费量为0.28公斤，就像1966年日本一样。根据经合组织(OECD)的数据，2018年日本的人均奶酪消费量是中国的8.2倍，韩国的10.4倍。与其他国家的差距意味着，中国奶酪的前景非常广阔。

此外，由于现行国家标准对微生物的严格限制，大量在海外生产的新鲜奶酪无法进入中国市场。荷兰皇家费斯克兰中国公司董事长高瑞红表示，该公司目前有20多种奶酪产品进入中国市场，但更多的产品由于现行国家标准的限制而无法进入中国市场。

目前，限制新鲜奶酪进入中国的国家奶酪标准已开始修订。今年10月，"奶酪和奶酪产品食品安全国家标准"(咨询稿)第二次公开征求公众意见。草案删除了"再造奶酪"的定义，将原国家标准中的微生物限制范围从原来的7种减至两种菌落和大肠菌群。

食品行业分析师朱丹鹏表示，与欧美已经成熟的奶酪行业相比，国内奶酪行业才刚刚出现。但在乳制品行业，新兴奶酪市场的规模居第一位，2019年奶酪市场(零食口径)增长了12.7%，而液态奶市场增长了2.2%。随着年轻一代对奶酪的接受程度不断提高，对健康消费的需求也进一步增加，奶酪将更容易为消费者所接受，成为一种营养健康的食品。

产业发展需要多重创新

即使中国奶酪市场似乎有巨大的增长空间，但中国乳制品企业进入市场的门槛并不像预期的那么低。就连伊利和蒙牛在全球市场的布局和营销方式也不适合奶酪类别。

欧睿表示："直接原因是，中国市场上的奶酪产品主要通过餐饮渠道销售，而非直接面向终端消费者。在过去十年左右的时间里，中国逾70%的奶酪已销售给西式餐厅和烘焙面包等企业客户，而在商家、电子商务和便利店等零售渠道，消费者购买的奶酪产品不到30%。

针对餐厅顾客的奶酪市场门槛并不低，而且与中国本土乳制品公司熟悉的消费市场也有很大的不同。白吉夫和恒天然等公司将奶酪包装成配方解决方案，使用奶酪、奶酪解决方案、消费者口味和品牌形象。餐饮客户可以调整食品和饮料的配方，但大幅改变原材料和配方，这可能直接影响消费者对该产品的兴趣，从而可能导致消费者群体的损失。

短期内，进口奶酪品牌在餐厅端的地位很难动摇，但市场也在发生变化：伊利和蒙牛在餐厅和零售端采取了双管齐下的做法。"面对餐厅端的进口品牌，伊利和蒙牛所能依赖的资源在于全球布局，熟悉电子商务，更熟悉网络营销路径。但伊利和蒙牛都希望依靠网络营销来形成餐厅端的竞争差异。伊利在去年11月的一次新闻发布会上表示，伊利将在大数据雷达、会员营销系统和发展跨境联合品牌等领域向专业乳品企业开放集团的资源。区别在于营销。

至于零售方面，伊利、蒙牛可以依赖电子商务。随着中国乳制品公司继续投资于低温鲜奶，奶酪可能会产生协同效应。保质期更长的奶酪产品，可以借助乳制品公司现成的低温产品渠道，增加经销商的利润。

近几年来，儿童奶酪是一个很大的零售类别，帮助乳制品公司开拓了零售市场。根据欧睿的数据，2018年，儿童奶酪在奶酪零售商中占了50%。这部分市场已涌入蒙牛、伊利、三元、光明等中国乳品公司，并与百吉富、乐吉牛、安佳等进口品牌发生了混战。由于儿童奶酪部分的迅速发展，2018年6月推出的儿童奶酪产品的市场份额从2017年的1.9%增加到2019年的4.8%。儿童奶酪市场发展迅速，也为奶酪市场培育了新的消费者。孩子的消费习惯比成年人更容易养成。在此背后，儿童奶酪种类的增长主要得益于中国家庭对儿童营养的重视、家庭消费能力的提高等因素。