福建没有福建炒饭，但在福建之外，却产生了两种稍微不同的口味。台湾在福建客家人把福建炒饭带到台湾发展和改良之后，把福建炒饭送到台湾，而另一所学校则普遍用于广东食品区和福建炒饭，这在茶馆里很常见。
福建炒饭做法复杂，先用炒饭配鸡蛋，不能放任何其他配料。然后加入鸡肉、腰竹碎虾丝、草菇、脆绿叶蔬菜粒等小菜，再加入鸡汤、生粉、淡酱油、牡蛎酱混合炖酱油，最后倒入饭上拌匀。
福建台面炒饭先加厚再炒几次，多加炒气，而广州福建炒饭则出锅后倒入浓汁，尽量保证酱油的醇厚和顺滑的味道。
姚珠丝是福建炒饭的灵魂。根据传统习俗，必须用泡沫状的头发用手把头发撕成细丝，小到足以使每一口米饭都混合在一起，最后把一碗带有咸味的炒饭，就算是真正的福建炒饭了。
