关于是否应该吃主食的争论似乎从未停止过。在过去20年里，在挑战主食在人们盘子中的地位方面，出现了各种各样的畅销书和研究成果。然而，主流营养界仍将坚定地告诉每个人必须吃主食。

主食的营养特征是什么？

在中国，主食一般指谷类，也称为谷物，最常见的是大米、面粉及其制品，如大米、面条、馒头等。此外，其他豆类和马铃薯食品也应算作主食，如绿豆、红豆、菜豆、红薯、土豆、紫土豆等。

在中国营养学会发起的"中国居民均衡饮食宝塔"中，每天的食物分为五层，主食最低，摄入量最大，这意味着主食是均衡饮食的基础。中国居民的饮食指南建议有多种食物，主要是谷类食品，成人每天应食用250克至400克谷类食品。

主食主要是淀粉，主要提供碳水化合物。碳水化合物是人体最快、最清洁的能量来源。虽然蛋白质和脂肪也能为身体提供能量，但这两种营养物质的生产过程增加了身体的负担，产生代谢废物。

如果身体的主要能量从碳水化合物转化为蛋白质和脂肪，蛋白质代谢增强，尿素增加，这将给肝肾带来负担；脂肪不能完全分解，而是产生酮酸，需要及时排除，增加肾脏的负担。一些代谢能力弱的人不吃或少吃主食后会感到疲倦，他们的脸和皮肤会变差，记忆力会下降。不完全肝肾功能的人不能使用这种饮食方法。

主食中的粗粮和杂粮是膳食纤维和维生素B的重要来源。当然，主食也含有一定量的蛋白质，但含量不够高，不属于高质量的蛋白质。除非在烹饪中添加额外的油脂，主食的脂肪含量通常很小。

吃主食有什么不好？

如果你不吃足够的主食，那不仅仅是因为缺乏碳水化合物，更大的问题是，它会导致人们吃更多的动物食品。因为不吃主食，只吃蔬菜，人们需要更多的动物食物来填饱肚子。以动物食物为主的饮食被认为是一种不健康和不环保的方式。

长期以来，世界卫生组织将红肉和加工肉制品(香肠、火腿、培根等)列为致癌物，因为过多的红肉会增加患肠癌的风险。许多研究表明，过多的红肉(每天超过100克)和加工过的红肉(每天超过25克)可能会增加患高血压、冠心病、乳腺癌、前列腺癌和其他疾病的风险。因此，"饮食指南"推荐的40克-75克红肉是非常安全的，如果你不吃主食，肉类很容易超载。

另一点是，与粮食作为主食相比，动物食品作为主食将大大增加资源消耗，违背节能和环保精神，特别是不适合中国国情。

好的主食是什么样子的？

所以主食还是要吃，也要吃，关键是要吃好。古人说"五谷高"，你知道，古老的粮食，不是我们现在的精米白面。当时，我吃糙米、谷子等全谷类，我们需要再把全谷类放回盘子里。中国居民的饮食指南建议，全谷类应占主食的1/3。此外，杂豆类和土豆也可以部分替代主食。"

主食的烹调方法也很重要。炒饭、炒面、油饼、油炸饼、油炸蛋糕等添加了很多脂肪和糖的主食，不能算作好主食。好主食的四个特点是：一是杂的，二是轻的，三是不加糖的，四是不加燃料的。