配料：绍兴臭豆腐 300 克，毛豆 20g

调味料：胡椒酱、糖、鸡精、味精

买绍兴臭豆腐，有三点：

包装不鼓（避免参考）

臭豆腐头大（味道更好）

黑斑均匀（发酵良好）

计量单位：

根据正确图片中的饭碗大小而定

1 茶匙 = 6 毫升盐

根据正确图片中的饭碗大小而定

1 个火锅汤匙 =30 毫升水

生产过程

01

处理臭豆腐

鱼腥味豆腐块加自来水，然后用厨房用纸擦干水，以防油污油炸。

02

小贴士 1：想要臭豆腐味道更好

炸两次是关键！

第一次油炸：用残余温度炖，用臭豆腐馅煮熟。

将 4 汤匙（120 克）油倒入锅中，等油温度达到 60% 左右，放入臭豆腐，等表面变硬变白。这时餐厅会关掉火，在家里我们转到小火上，等 30 秒，取出油。

窍门：

油温：少量烟雾，放入筷子，周围会有密密麻麻的气泡。

油炸前，记得把臭豆腐擦干，以防油溅。

正确的演示如下

第二次煎炸：将油的温度提高至表面金黄

生火，提高油温，当油温达到 7% 时，倒入臭豆腐，搅拌均匀，使表面炸成金黄色，约 30 秒后，便可捡起臭豆腐。

正确的演示如下

03

小贴士 2：极好的臭豆腐

索斯是关键！

好臭豆腐一定要用酱汁点缀。梅源春晓这个酱汁是独家秘方哦！今天，所有的厨师都被叫来了，米粉嘴里都有祝福。

事实证明，这种胡椒酱是由两根荆棘、胡椒和大蒜制成的。

两个刺：大蒜 =3：1

窍门：

一件宝物有两条花椒条可供出售。

打开小火，加入一个火锅汤匙（30 克）胡椒酱，炒出香味。

然后加入 0.5 汤匙（15 克）水 2 茶匙（12 克）糖，1 茶匙（6 克）鸡精，1 茶匙（6 克）味精调味料，最后倒入煮熟的豆子中，加入 10 克水淀粉增稠。

最关键的一步来了！

这时，转到火上，加入 10 克热油，继续加厚，一定要把油倒进酱油中。最后，把酱油倒在豆腐上。

窍门：

现在是测试手臂力量的时候了，大约 10 秒，直到你变厚，看不见油为止。

有人说：臭到极致，就是香到极致。人们在食品生产和保存方面积累了数千年的智慧。中华美食就是有这样化腐朽为神奇的魔力。